Waarom Eten Amerikanen Niet Meer Geiten?

2024 Auteur: Daisy Haig | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:12

Als afstudeerrichting culturele antropologie ben ik altijd gefascineerd geweest door culturele keuzes. Een gebied van keuzes waar ik in het bijzonder in geïnteresseerd ben, is eten. Opgegroeid in een staat van voedingsbehoefte in het post-depressie / WO II-tijdperk, ben ik mijn hele leven bereid geweest om alles te eten. Mijn grootvader, ooms en vader lieten me kennismaken met gefrituurde sprinkhanen en mieren, ratelslangen, eekhoorns, hertenvlees, kikkerbilletjes, fazant, duif, meerval, de "paashaas" en wilde planten, al vanaf mijn herinnering.

Mijn grootvader wilde me heel graag kennis laten maken met stinkdier- en wasbeervlees, maar werd door kanker getroffen voordat we de jacht konden plannen. Karperogen, kimchee en andere Aziatische lekkernijen domineerden mijn vroege twintiger jaren. Insectenvoer, met name meelwormen, is mijn volgende interesse, omdat het een manier kan zijn om mensen en dieren te voeden met een minimale impact op onze kwetsbare planeet.

Maar ik dwaal af. Mijn punt is, hoe bepaalt een cultuur wat eetbaar is? En meer specifiek, waarom hebben Amerikanen geitenvlees niet geaccepteerd als een veelvoorkomend eiwitalternatief? Amerikanen zijn berucht voor het omarmen van buitenlands voedsel. Italiaans, Mexicaans, Japans en Chinees eten is ingebed in het Amerikaanse dieet. Afrikaanse, Aziatische en Midden-Oosterse culturen consumeren grote hoeveelheden geitenvlees. Assimilatie van deze culturen in het Amerikaanse weefsel heeft niet dezelfde interesse gewekt in hun culturele keuken. Geitenvlees ontbreekt in het Amerikaanse dieet. Waarom?

De zaak voor geit

Als vlees is geit een van de magerste. Slechts 19 procent van de calorieën in geitenvlees is afkomstig van vet, terwijl 35 procent van de calorieën in mager, 5 procent vet rundergehakt afkomstig is van vet! Alleen bizons, kalkoenfilet en kabeljauw bevatten minder vetcalorieën per portie dan geit.

De smaak van geitenvlees is vergelijkbaar met kalfsvlees of wild. Omdat het zo mager is, hebben kookmethoden die geen vocht vasthouden de neiging om geitenvlees taai te maken, vooral wanneer het op hoge temperaturen wordt gekookt. Stoven, bakken, grillen, barbecueën en braden zijn de vele manieren waarop geit wordt bereid. Kruidenkeuze is natuurlijk cultureel bepaald, dus de uiteindelijke smaak kan behoorlijk verschillen.

Geitenmelk geniet in Amerika meer populariteit dan geitenvlees. Hoewel een kleine, eclectische groep zweert bij de wonderen van geitenmelk, vertegenwoordigt het nog steeds een klein deel van de totale Amerikaanse melkconsumptie. Interessant is dat geitenmelk kleine vetbolletjes bevat en zorgt voor een gelijkmatige verdeling van vet in de melk.

Daarentegen stijgt het vet in koemelk gemakkelijk naar boven. Om het vet gelijkmatiger te verdelen, moet koemelk worden gehomogeniseerd. Geitenmelk kan worden omgezet in kaas, boter, yoghurt en ijs zonder homogenisatie.

Mijn ervaring met geitenmelk en kaas is dat het sterk geparfumeerd is. Melkgeiten die niet zijn gescheiden van de bok, of mannetjes, produceren melk met een kenmerkende geitengeur en -smaak. Velen vinden die geur aanstootgevend. Met mijn opvoeding is dat geen probleem gebleken.

Lagere koolstofvoetafdruk

In tegenstelling tot koeien en schapen die grazen, zijn geiten browsers. Ze zijn in staat om meer houtachtige en breedbladige planten om te zetten in adequate voeding. Dit betekent dat ze minder intensieve productiepraktijken nodig hebben dan nodig is om runderen en schapen hooi, luzerne, maïs en kuilvoer te geven die ze nodig hebben om gezond te blijven. Omdat houtachtige planten veel gemakkelijker te kweken zijn en minder water en bemesting nodig hebben, is geit een "groenere" alternatieve vleesbron.

Momenteel is de beschikbaarheid van geitenvlees beperkt tot krappe culturele marktbronnen en kan het hogere prijzen opleveren dan andere stukken vlees. Naarmate rente en consumptie vaker voorkomen, zullen deze onregelmatigheden in de markt zichzelf corrigeren. Ik neem recepten voor geitenvlees op in mijn zelfgemaakte diëten en stel voor dat je deze alternatieve vleesbron voor jezelf en voor je huisdier overweegt.

dr. ken tudor